Visite d'une escargotière
Dernièrement je suis allé visiter une escargotière.
La société s'appelle Saveurs d'escargots.
Elle a en plus un site très bien fait qui explique tout sur l'héliciculture, qui est l'élevage des escargots.
Allez voir www.saveursdescargots.fr
Le propriétaire nous a fait visiter son entreprise qui est très originale.
Voici quelques données relevées lors de cette visite.
En France il y a 40.000 T d'escargots consommées chaque année. C'est assez impressionant.
Sa société s'occupe de tout : de la reproduction, de l'élevage, et de la préparation des plats tout prêt à cuisiner.
De toute sa production, il ne garde que 4500 escargots, qu'il met en hibernation jusqu'au mois de février, dans un local à 5°C.
Là il les remet en conditions été, à 20°C, et avec de la lumière pendant 18H par jour. Ils se remettent en vie, et une fois bien nourris, commencent à se reproduire. 15 jours plus tard naissent les petits escargots.
Cela représente environ 300.000 escargots, chaque escargot pondant environ 100 oeufs. Mais petits ils sont très fragiles !
Dés qu'ils deviennent plus gros, ils sont lachés dans la nurserie.
Là ils peuvent se développer, protégés des éventuelles gelées, qui les tuerait.
Puis quand la saison est plus clémente ils sont mis dans le parc. Il fait 1000 m2.
Là, nouris au colza et aux trèfles, ils ont 6 mois pour grossir. Mais les escargots préfèrent le colza !
On leur ajoute aussi du calcaire (broyé en poudre fine) pour les aider à consolider leur coquille.
Ils ne peuvent s'échapper grace à un système de cloture électrique, comme pour les vaches ! (Sauf que la tension est moins forte, sinon ils grillent de suite !) Dés qu'ils touchent la cloture, ils se retournent, et ne vont plus dans cette zone. Ils sont plus intelligents que les limaces, qui bien que cela les picotent quand elles arrivent dans la zone critique, continuent à avancer, ne font pas demi-tour et finissent grillées !
En gros il ramasse 2,8 T d'escargots par an. Ce sont des petits gris, car les escargots de Bourgogne ne peuvent être élevés. Ils se laissent mourir s'ils sont trop nombreux sur une zone !
Il est à remarquer qu'on n'a pas le droit de ramasser des escargots pour les vendre en France. Donc les escargots de Bourgogne que l'on peut acheter ne viennent pas de France, mais d'Europe de l'Est ou d'ailleurs.
Une fois les escargots adultes, et suffisemment gros, ils sont ramassés et mis à sécher.
Quand il y a du vent, ils rentrent dans leur coquille et attendent des jours meilleurs. Donc c'est facile de les mettre en sac et de les laisser sécher.
Il y a un rendement de 80%, et ramasse donc environ 240.000 escargots, qu'il faut trier en petit, moyen et gros.
Les prédateurs dans le parc sont les merles et les grives. Cela peut aussi être des rats, surtout en fin de saison quand les champs ont été moissonés. Mais il met du blé empoisonné autour pour éviter de se faire "attaquer" par ces derniers.
On passe ensuite à la préparation. On n'a pas pu visiter le laboratoire pour des questions d'hygiène, mais sur le site on peut très bien le voir.
Ensuite une fois les escargots dégorgés, ébouillantés, préparés, emballés, il n'y a plus qu'à les déguster !
Mais comme notre éleveur est seul, il faut bien réaliser qu'il a à manipuler 240.000 escargots ! Quelle patience. Il travaille environ 100 kg d'escargots par jour.
Tout cela est fait avec des règles d'hygiène très strictes, et sous surveillance de la DSV (Direction des Servives Vétérinaires)
Et maintenant à table.
Bon appétit !
La société s'appelle Saveurs d'escargots.
Elle a en plus un site très bien fait qui explique tout sur l'héliciculture, qui est l'élevage des escargots.
Allez voir www.saveursdescargots.fr
Le propriétaire nous a fait visiter son entreprise qui est très originale.
Voici quelques données relevées lors de cette visite.
En France il y a 40.000 T d'escargots consommées chaque année. C'est assez impressionant.
Sa société s'occupe de tout : de la reproduction, de l'élevage, et de la préparation des plats tout prêt à cuisiner.
De toute sa production, il ne garde que 4500 escargots, qu'il met en hibernation jusqu'au mois de février, dans un local à 5°C.
Là il les remet en conditions été, à 20°C, et avec de la lumière pendant 18H par jour. Ils se remettent en vie, et une fois bien nourris, commencent à se reproduire. 15 jours plus tard naissent les petits escargots.
Cela représente environ 300.000 escargots, chaque escargot pondant environ 100 oeufs. Mais petits ils sont très fragiles !
Dés qu'ils deviennent plus gros, ils sont lachés dans la nurserie.
Là ils peuvent se développer, protégés des éventuelles gelées, qui les tuerait.
Puis quand la saison est plus clémente ils sont mis dans le parc. Il fait 1000 m2.
Là, nouris au colza et aux trèfles, ils ont 6 mois pour grossir. Mais les escargots préfèrent le colza !
On leur ajoute aussi du calcaire (broyé en poudre fine) pour les aider à consolider leur coquille.
Ils ne peuvent s'échapper grace à un système de cloture électrique, comme pour les vaches ! (Sauf que la tension est moins forte, sinon ils grillent de suite !) Dés qu'ils touchent la cloture, ils se retournent, et ne vont plus dans cette zone. Ils sont plus intelligents que les limaces, qui bien que cela les picotent quand elles arrivent dans la zone critique, continuent à avancer, ne font pas demi-tour et finissent grillées !
En gros il ramasse 2,8 T d'escargots par an. Ce sont des petits gris, car les escargots de Bourgogne ne peuvent être élevés. Ils se laissent mourir s'ils sont trop nombreux sur une zone !
Il est à remarquer qu'on n'a pas le droit de ramasser des escargots pour les vendre en France. Donc les escargots de Bourgogne que l'on peut acheter ne viennent pas de France, mais d'Europe de l'Est ou d'ailleurs.
Une fois les escargots adultes, et suffisemment gros, ils sont ramassés et mis à sécher.
Quand il y a du vent, ils rentrent dans leur coquille et attendent des jours meilleurs. Donc c'est facile de les mettre en sac et de les laisser sécher.
Il y a un rendement de 80%, et ramasse donc environ 240.000 escargots, qu'il faut trier en petit, moyen et gros.
Les prédateurs dans le parc sont les merles et les grives. Cela peut aussi être des rats, surtout en fin de saison quand les champs ont été moissonés. Mais il met du blé empoisonné autour pour éviter de se faire "attaquer" par ces derniers.
On passe ensuite à la préparation. On n'a pas pu visiter le laboratoire pour des questions d'hygiène, mais sur le site on peut très bien le voir.
Ensuite une fois les escargots dégorgés, ébouillantés, préparés, emballés, il n'y a plus qu'à les déguster !
Mais comme notre éleveur est seul, il faut bien réaliser qu'il a à manipuler 240.000 escargots ! Quelle patience. Il travaille environ 100 kg d'escargots par jour.
Tout cela est fait avec des règles d'hygiène très strictes, et sous surveillance de la DSV (Direction des Servives Vétérinaires)
Et maintenant à table.
Bon appétit !
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